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【视频】香兰叶(斑斓叶)戚风蛋糕~新加坡网红绿蛋糕

【视频】香兰叶(斑斓叶)戚风蛋糕~新加坡网红绿蛋糕的做法
  1. 视频地址:http://v.youku.com/v_show/id_XMzE5MjQwMTM4NA==.html

    【香兰叶椰浆】香兰叶洗净,沥干水,剪成小段,放入搅拌机。(香兰叶比较容易划手,操作时候要当心。)

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  2. 搅拌机里倒入椰浆,充分搅打均匀。

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  3. 香兰叶椰浆过滤出残渣。

    【视频】香兰叶(斑斓叶)戚风蛋糕~新加坡网红绿蛋糕的做法 步骤3
  4. 【香兰叶戚风蛋糕】蛋白、蛋黄分离开,蛋黄里倒入120g过滤出的香兰叶椰浆。充分搅打混合均匀(搅拌到颜色稍变浅,充分乳化)。

    【视频】香兰叶(斑斓叶)戚风蛋糕~新加坡网红绿蛋糕的做法 步骤4
  5. 蛋黄糊里筛入低筋面粉。

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  6. 搅拌到无干粉即可,不要过度搅拌 ,以免产生面筋。

    【视频】香兰叶(斑斓叶)戚风蛋糕~新加坡网红绿蛋糕的做法 步骤6
  7. 打发蛋白,(触碰到蛋白的器具需要保证无水无油),打发出现细密小泡时,加入1/2糖粉,出现纹路时,再加入剩余糖粉,最终打发后,提起打蛋头,有直立的尖尖角(注意不要过度打发,有明显纹路后就改用低速,多次停下检查蛋白状态,蛋白霜应当是有弹性,细腻的样子,如果呈现块状,变得粗糙就是过度打发了)。

    【视频】香兰叶(斑斓叶)戚风蛋糕~新加坡网红绿蛋糕的做法 步骤7
  8. 将1/3蛋白霜加入到面糊里,翻拌均匀(不要画圈搅拌)。

    【视频】香兰叶(斑斓叶)戚风蛋糕~新加坡网红绿蛋糕的做法 步骤8
  9. 再将混合好的面糊,全部倒回蛋白霜,翻拌均匀(不要画圈搅拌),混合均匀即可,不要过度搅拌,以免消泡。

    【视频】香兰叶(斑斓叶)戚风蛋糕~新加坡网红绿蛋糕的做法 步骤9
  10. 面糊从15cm高处倒入模具,磕两下震出气泡,放入预热160度烤箱,中下层,烤40-45分钟。

    【视频】香兰叶(斑斓叶)戚风蛋糕~新加坡网红绿蛋糕的做法 步骤10
  11. 烤好后取出,磕一下 震出热气,倒扣冷却。等戚风蛋糕完全冷却后,用手按压蛋糕四周,使蛋糕与模具分离(操作见视频)。

    【视频】香兰叶(斑斓叶)戚风蛋糕~新加坡网红绿蛋糕的做法 步骤11
  12. 【装饰】把戚风蛋糕倒扣在盘子里,淡奶油8成打发,涂抹成你喜欢的样子。(见视频)

    【视频】香兰叶(斑斓叶)戚风蛋糕~新加坡网红绿蛋糕的做法 步骤12
  13. 用百里香做装饰。

    【视频】香兰叶(斑斓叶)戚风蛋糕~新加坡网红绿蛋糕的做法 步骤13
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