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炒米饼

炒米饼的做法
  1. 大米按咸粉做法碾成粉; 芝麻和花生烤箱160度烤7~10分钟左右。

    咸粉做法: 将开水倒入大米中,浸泡1分钟,滤出水份,小火将米炒香至微微发黄,放入破壁机碾成粉。
    (详细做法可以点开咸粉菜谱的链接查阅)。

    炒米饼的做法 步骤1
  2. 片糖加入水中煮成糖浆,煮至糖浆稍稠就行了(煮开约3分钟左右),冷却;和粉时加入的糖浆量一定要适量调整,不要一次性的倒入粉里,糖浆浓稠度、粉的吸水性不一样需量也会不一样的。

    **关键: 炒米饼口感想要软点,糖浆就不能太稠,压饼时不要压太实,和粉也不要和得太湿,这样制成的炒米饼才会又松又香。

    炒米饼的做法 步骤2
  3. 将冷却的糖浆倒入粉中,充分搅拌均匀糖浆,放入芝麻花生混合均匀,搓成看上去散散的,抓一把用力握紧又能粘成团,但轻轻一碰又散开的状态就最好了;

    **关键: 粉太湿,炒米饼烘干后就会硬得咬嘣牙了。

    糖浆适量地加入,不要一次性倒入,如过湿就加点粉进去调整;

    炒米饼的做法 步骤3
  4. 取一粉块,按入饼模中稍压平,再用擀面杖轻擀压;
    如印制时粘模就用隔渣过滤袋装少许熟粉抖印一下模具防粘,再放粉块印制。(我做时没撤粉,不粘);

    炒米饼的做法 步骤4
  5. 轻轻敲出,弄掉底部周边多余的粉块,轻手哦,用力太大会散哦;

    成品图案清晰,此时是软饼可直接食用,烘干就更香脆可口;

    炒米饼的做法 步骤5
  6. 烤箱预热 100度 至烘干(70~90分钟)。

    炒米饼的做法 步骤6

小贴士

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【乳山喜饼】(12个)
材料:普通面粉370克、白糖70克、酵母2.5~3克、花生油45克、鸡蛋3个(全蛋液154克)
*鸡蛋液和面粉比例是 1 : 2.4

1.将鸡蛋、糖、花生油称量好搅拌均匀;
2.加入面粉、酵母揉成团,用压面机来回压几遍,成为光滑的面团;
3.放温暖处(或烤箱发酵功能30度180分钟)发酵至2倍大;
3.将发酵好的面团取出,排气(用压面机来回压几遍),分割成12等份;
4.将揉好的面团,滚圆并擀成1cm厚的饼坯,直接放到不粘烤盘中松驰20分钟;
5.烤箱预热 下火150度
12分钟后翻面,再烤8分钟左右至颜色满意。
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